Gâteau poussin citron-pavot chic

On prépare le gâteau

1. Préparer le moule

   Préchauffez le four à 170 °C, chaleur statique. Chemisez un moule rond de 18 cm de diamètre et d’au moins 5 cm de hauteur.

2. Mélanger le citron et le pavot

   Fouettez les œufs et le sucre pendant 2 minutes. Ajoutez le beurre fondu tiède, la crème épaisse, le jus et le zeste de citron. Incorporez la farine tamisée avec la levure puis les 15 g de graines de pavot, sans trop travailler la pâte.

3. Cuire le gâteau du poussin

   Versez dans le moule et cuisez environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une pique au centre ressorte sans pâte crue. Laissez tiédir 15 minutes, démoulez puis refroidissez entièrement sur une grille pendant environ 1 heure.

4. Fouetter le plumage

   Dans un bol froid, fouettez mascarpone, crème liquide et sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme mais lisse. Colorez-la très légèrement en jaune. Sur les quelque 450 g obtenus, réservez 50 g pour la variation de style et gardez 400 g pour le poussin.

5. Garder une silhouette basse

   Posez le gâteau entier sur son plat et choisissez le côté du visage. Le poussin sera vu de face, sans tête ni corps supplémentaires empilés. La version surprise se prépare avant le masquage.

6. Construire le motif de Pâques

   Étalez 300 g de la crème du motif sur le dessus et une partie des côtés. Avec les 100 g restants, pochez deux petites ailes basses sur les bords et une courte houppette. Faites fondre les 25 g de chocolat blanc et teintez-les en orange avec le colorant liposoluble. Sur papier cuisson, formez un bec triangulaire court avec environ 7 g, deux petites pattes plates avec 6 g chacune, puis de petits points avec les 6 g restants. Faites deux yeux et d’autres petites pastilles avec les 10 g de chocolat noir fondu. Après prise, posez le bec à plat contre la crème, les pattes sur le plat au pied du gâteau, et répartissez les autres détails. Ajustez la taille des yeux au style choisi sans multiplier les visages.

7. Appliquer le style choisi

   Utilisez les 50 g de crème réservés pour trois ou quatre reliefs nets ou une courte bordure. Déposez les 0,02 g de fragments dorés explicitement comestibles en quelques touches sur la crème et le chocolat. Gardez le nid, le grand œuf et le panier sans visage ; les petits yeux du lapin et du poussin restent discrets. Le bec, les deux ailes et les pattes doivent rester lisibles sous la décoration du style.

8. Raffermir le gâteau

   Placez au réfrigérateur au moins 90 minutes avant de découper. Le temps de repos indiqué inclut le refroidissement des préparations et cette prise au frais ; il reste estimatif. Cette recette n’a pas encore été testée en cuisine : la tenue de la crème, l’épaisseur obtenue et la cuisson doivent être confirmées lors d’un premier essai.

9. Servir huit parts

   Sortez le gâteau au moment de le servir et découpez huit parts avec un couteau propre, essuyé entre les coupes. Posez les éventuelles oreilles ou l’anse en sablé seulement lorsque le gâteau est sur son plat de service. Tous les éléments prévus se mangent ; retirez entièrement les emballages des chocolats. Remettez les restes au réfrigérateur.